Archivo de la categoría: Recetas Prácticas

Para hacernos la vida más fácil recomendamos deliciosas recetas de nuestros Chefs

Calamares de la plaza mayor

De Madrid al cielo por los calamares que sirven 😛

Ingredientes: (para 6 personas)

450g de calamares limpios

Harina para rebozar

Aceite de girasol para freír

Sal

Gajos de limón para adornar

Preparación:

Cortar los calamares en anillas de 1 cm y, si son grandes, cortar los tentáculos por la mitad. Aclararlos y secarlos con papel de cocina para que no salpiquen al freírlos. Espolvorear el calamar con harina, de modo que quede ligeramente cubierto. No echar la sal en la harina porque la sal, si se añade al calamar antes de la cocción, lo endurece.

Calentar el aceite de girasol en una freidora a 180 ºC o en una sartén de forma que un dado de pan se dore en 30 segundos. Para que la temperatura del aceite no baje, fría las anillas de calamar por tandas, dándoles varias veces la vuelta durante 2 o 3 minutos o hasta que estén crujientes o bien doradas por ambos lados. Freír poco tiempo para que las anillas queden jugosas.

Con una rasera, sacar los calamares fritos del aceite y ponerlos sobre papel de cocina para que se escurran bien. Para que no se enfríen, meter en el horno templado mientras se fríen los demás.

Servir con gajos de limón

Ver también: la historia del bocadillo de calamares  en Madrid

 

 

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Huevos fritos con puré de manzana, panceta ibérica y caviar de mujol

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Ingredientes por persona.

2 huevos
1 patata nueva
1 manzana
30 gr de mantequilla.
1 trocito de panceta ibérica de un dedo de grosor.
10 gr de caviar de mujol.
Laurel. Pimienta y sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Esta receta, adaptada a nuestro estilo procede de uno de los mejores restaurantes de España (•) laureado con las famosas estrellas Michelin, y resulta una de las mejores formas de comer caviar ( allá usaban el de esturión). Lo más difícil de conseguir en la vida y en la restauración actual es la simplicidad y el buen gusto. Pues este plato lo consigue de pleno. En CasaMaria lo puedes comer por 7,90 euros (el mujol nos lo permite) pero también lo puedes hacer en casa.

Modo como la preparamos en Casamaria

1.- cueces la patata con una hoja de laurel y un poquito de aceite de oliva virgen extra hasta que esté a punto de puré. Sal

2.- cueces aparte la manzana (pelada por supuesto) con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una pizquita de pimienta hasta que esté a punto de puré.

3.- cocer el trocito de panceta ibérica salada hasta que esté a punto.

4.- quitar el agua de la patata y la manzana y juntarlo todo. Pasarlo por batidora para mezclar bien el puré. Calentar para espesarlo y unir la mantequilla. Si el puré debe quedar espeso. Rectificar la sal

5.- poner aceite muy caliente y sofreír la panceta sólo para que quede dorada churruscante por fuera ( por dentro de e estar con el punto suave de cocción).

6.- en un plato hondo poner el puré como base. Después freír dos huevos con poco aceite y con el punto para huevos rotos, depositar los huevos sobre el puré al lado la panceta. Sobre la clara de los huevos fritos depositar con una cucharita el caviar de mujol.

Una pizquita de sal Maldon sobre la yema de los huevos. ¡Y a comérselos que están deliciosos!

(•) la receta procede del restaurante Can Fabes de Sant Celoni en Cataluñs. Allí seguro que lo hacen mejor y diferente pero a otro precio, claro. (Tampoco sabemos si lo mantienen en la carta actual) Gracias ese estupendo establecimiento los podemos disfrutar. (Se puede copiar pero lo honesto es decir quien fue el genio que inventó el plato original).

Salmón gratinado con salsa de Mostaza y Romero

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Cuando hablamos de alta cocina, además de referirnos a los prestigiosos Chefs que se dedican día a día a la actividad de crear platos excelentes, de gran calidad y sabor inigualable, nos referimos a los platos en sí, que podemos realizar haciendo en casa si es una receta práctica como la que desarrollamos a continuación de salmón en salsa de mostaza con romero.

 

Ingredientes:

– 200 gr de Salmón fresco magro.

– Salsa Mahonesa.

– Salsa Agridulce.

– Mostaza.

– Romero.

– Queso Azul (opcional)

Nota: para un mejor resultado utilizar romero fresco y mostaza antigua.

Elaboración:

Preparación de  la salsa:

Tres cucharadas soperas de mahonesa. Una cucharada sopera de mostaza antigua y una cucharada de salsa agridulce.

Preparación del salmón:

Pre-calentar el horno a 190 grados.

Limpiar el salmón de espinas y piel.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar el salmón en una cazuela de barro y cubrir la parte superior del pescado con dicha salsa. Gratinar al horno durante 15 minutos a 190 grados.

Picar el romero fresco y colocar por encima para decorar.

Nuestro chef recomienda tomate “cherry” para acompañar.

Otra forma de preparación:

Una vez está en el horno el pescado, 10 minutos antes de estar listo, sacar el salmón con mucho cuidado de no quemarse y colocar el queso azul en trocitos. Volver a introducir en el horno por 10 minutos.

¡Servir y disfrutar!