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El Jamón y su evolución

sushi jamon iberico

El jamón ibérico, este tesoro de la dieta mediterránea, se conserva generalmente colgado de una cuerda.

Como todos sabemos, este uso práctico de colgarlo de una cuerda, además de contribuir a su maduración, se usa para liberar un poco de grasa del jamón y ha venido desde muchas generaciones atrás.

El origen del jamón colgado se remonta a la época en que se perseguía a judíos y musulmanes que no se convertían a la religión católica.

Colgando el jamón, se insinuaba que en las casas de comidas se consumía jamón, por lo tanto, tener un jamón colgado del techo del establecimiento manifestaba que allí se comía cerdo y que, por tanto, no se era judío. Eso solía liberar a sus propietarios de incómodas pesquisas policiales.

La historia ha evolucionado tanto que hoy en día, nuestro restaurante ha fusionado ideas japonesas con nuestras costumbres ibéricas para hacer “El sushi Ibérico de CasaMaría” delicioso.

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Huevos a la Flamenca

Huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca. Parece ser que su origen fue algunos bares sevillanos que combinaron diversas hortalizas y embutidos con un huevo hecho al horno. El colorido aspecto final del plato le adjudicó el nombre sin discusiones.

Huevos a la flamenca:

Ingredientes (para 4 personas)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla en rodajas finas

2 dientes de ajo picados

2 pimientos rojos sin semillas y troceados

4 tomates pelados y troceados

1 cucharadita de perejil picado

Sal y cayena molida

200 g de maíz dulce de lata y escurrido.

4 huevos

Jamón ibérico (al gusto)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC. Calentar el aceite de oliva en una sartén de base gruesa. Echar la cebolla y el ajo y freír a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que los ingredientes estén tiernos. Incorporar el pimiento y freír todo, removiendo de vez en cuando, por diez minutos más. Añadir el tomate y el perejil, sazonar con sal y cayena molida y freír todo junto otros 5 minutos. Agregar el maíz y retirar la sartén del fuego.

Repartir la mezcla en 4 cuencos individuales para el horno. Con una cuchara, hacer un hueco en la superficie y cascar un huevo en cada hueco.

Hornear los huevos flamencos de 15 a 25 minutos o hasta que estén hechos. Servir calientes y decorar con jamón ibérico a temperatura ambiente.