El jamón ibérico, este tesoro de la dieta mediterránea, se conserva generalmente colgado de una cuerda.
Como todos sabemos, este uso práctico de colgarlo de una cuerda, además de contribuir a su maduración, se usa para liberar un poco de grasa del jamón y ha venido desde muchas generaciones atrás.
El origen del jamón colgado se remonta a la época en que se perseguía a judíos y musulmanes que no se convertían a la religión católica.
Colgando el jamón, se insinuaba que en las casas de comidas se consumía jamón, por lo tanto, tener un jamón colgado del techo del establecimiento manifestaba que allí se comía cerdo y que, por tanto, no se era judío. Eso solía liberar a sus propietarios de incómodas pesquisas policiales.
La historia ha evolucionado tanto que hoy en día, nuestro restaurante ha fusionado ideas japonesas con nuestras costumbres ibéricas para hacer «El sushi Ibérico de CasaMaría» delicioso.
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